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廣西人搬新家當天必點三道象征性名菜

文章出處:廣西人搬新家當天必點三 作者:南寧搬家公司 人氣: 時間:2021-08-24 12:06 【

廣西人搬新家當天必點三道象征性名菜:
1.飛龍又名榛雞,產于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟后,用高湯煮熟即可,湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美,營養豐富,適合用作滋補湯品。

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  材料:

  飛龍5只(重約1200克 ),發好的口蘑50克,料酒40克,精鹽5克,味精3克,胡椒粉1克,蔥、姜各20克,雞湯3000克 。

  做法:

  1、將飛龍收拾干凈,去盡腹內血塊雜質。

  2、口蘑洗凈,蔥、姜洗凈,適當切片待用。

  3、將飛龍入開水中氽過,撈出洗凈,放入一不銹鋼鍋中,添上雞湯3000克。

  4、將口蘑、蔥、姜片、料酒一同放入,燒開,移至小火慢烤。

  5、飛龍煮爛粥時,將飛龍和口蘑撈出放在碗中,揀凈蔥、姜,湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉,燒開,澆在碗中即可。
2.醬油雞.1、將活雞宰殺,放凈血,即入熱水中浸燙,煺盡羽毛。宰殺下刀部位應在雞下喙1厘米處,刀口不要超過3厘米。開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀,刀口不超過3厘米,取凈內臟后,用清水洗凈雞身內外,瀝干水。然后將雞腿窩于腹內,翅別背上,頭挽腋下,使造型美觀。

2、將雞坯擺在鍋內,將A料裝紗布袋內放鍋中,加上其它調料(食鹽的比例為:每20千克白條雞加精鹽約600克),兌入老湯和清水(以淹沒雞身為度)。用大火將湯燒沸,撇去浮沫,加蓋后改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定,一般為1--2小時。

3、將煮熟的雞撈出,晾涼后即可熏制。熏烤時,熏鍋的溫度為120℃左右,白糖分兩次放入鍋底,每7.5千克熟雞,每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上,加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞,雞身外涂香油或熟豆油后即可食用

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原料:嫩雞一只,姜片20克。

調料:A料(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麥芽糖50克,醬油200克,清水500克,鹽、色拉油各適量。

做法:

1、取一碗盛起麥芽糖,在碗里加3--4勺清水,將麥芽糖調稀,并攪拌均勻。2、嫩雞處理干凈,洗凈表皮及內腹,擦干待用。3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里,涂抹均勻,取出。

4、鍋入醬油,小火煮開,放入A料,保持微火同煮1--2分鐘后,加入清水燒沸后轉小火繼續煮。

5、另取一凈鍋,倒入色拉油燒至8成熱時,將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出,放進大煮鍋內,待用。6、將“4”倒進大煮鍋里,湯料最好剛好沒過雞身,如果不夠就加適量的清水,蓋上鍋蓋,大火燒開,撇去浮沫,加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘,至雞肉酥爛即可。

7、撈出嫩雞,裝盤即可。
3.糖醋鯉魚.這也是南寧市一道經典名菜,吃起來外焦里嫩,香甜酸醇,肉味純正,鮮嫩肥美。小編南方人不喜歡吃放糖的菜,還有缺點就是糖醋鯉魚刺太多,對喜歡這道菜的朋友來說那就是美味佳肴。下面我們就來看看經典菜糖醋鯉魚的具體做法吧。

  食材:鯉魚

  輔料:蔥,姜,生粉,米醋,白糖,醬油,芝麻油,大蒜,鹽,面粉,高湯,料酒,水淀粉

  做法:

  1、首先將鯉魚兩面每隔約兩厘米,斜刀切一刀,切至魚骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。

  2、準備好鯉魚,撒上少許鹽,抹均勻,腌制二十分鐘。

  3、接著準備好一個碗,放入七十克生粉、三十克面粉,倒入適量清水,調成粉糊,均勻的涂抹在腌制好的鯉魚表面。

  4、熱油鍋,燒至七成熱,提起魚尾部,舀起熱油,順著鯉魚,從上往下淋,淋至鯉魚刀口處張開,再將魚下入鍋中,這時需要保持魚尾彎曲,炸至定型,色澤金黃,撈出。

  5、鍋留底油,下入蔥、姜、蒜子煸香,隨后淋入一百克米醋,加100克白糖,倒入兩百克高湯,淋入十五克料酒、十克醬油,煮開后,淋上適量水淀粉,拌勻勾芡,最后淋上適量芝麻油,糖醋汁就制作好了,澆在鯉魚之上,就這樣美味的糖醋鯉魚就做好了。

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